生产传统白酒主要使用粮谷原料,高粱占主导地位,其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等,不同原料产出的酒,风格差别很大。产地不同,粮食的品质、成分也有差异,其产品质量和出酒率也不同。对于酿酒原料总的要求是:碳水化合物含量高,蛋白质和单宁含量适当,适合于微生物的需要和吸收利用,容易贮藏,严格控制含水量,以防霉烂变质,农药残留量符合国家相关规定。
酿酒技术:唐三镜主要教的是各种粮食酒,如:大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒,还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等,多种投资可供选择,只要你有足够的时间和精力,就能够赚更多的钱。学习酿酒技术、开酿酒作坊、考察酿酒设备,加微信:gzly789赖燕
2、高粱含有哪些成分?
高粱按黏度不同分为粳、糯两类,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。高粱之所以适合酿造优质白酒,是由于其淀粉含量高,含有单宁及花青素等色素成分,其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,高粱经蒸料后粘而不糊,疏松适度。高粱的主要化学成分有淀粉(约占干物质重量的61~63%,不同品种的高粱中所含支链淀粉及直链淀粉的比例不同);纤维素及半纤维素物质(占高粱重量的6~7%);蛋白质(约含9.4—10.5%),其它还含有无机盐、脂肪等微量物质。
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